В пищевой продукции, которая содержит растительные масла и заменители молочного жира, обнаружили опасные для здоровья людей вещества, которые обладают канцерогенным эффектом, то есть повышают риск возникновения злокачественных опухолей. Такое исследование провели во Всероссийском государственном центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов Россельхознадзора (ФГБУ «ВГНКИ»), пишет издание «Агроэксперт». Речь о вафлях, мороженом, чипсах, печенье, творожках, картофеле фри – о широком спектре продуктов, которые любят дети.
По информации издания, эксперты ВГНКИ установили, что растительные масла и заменители молочного жира, которые есть, например, в составе мороженого или творожных сырков содержат высокие концентрации 3-МХПД и глицидола.
Эти же соединения образуются в растительных жирах при высокотемпературной обработке, например в процессах рафинации и дезодорации растительного масла.
«Глицидол и 3-МХПД – низкомолекулярные соединения – производные глицерина. 3-МХПД содержит хлор и спиртовые группы, глицидол – эпоксидную и спиртовую группы. В пищевых продуктах они образуют эфиры с жирными кислотами. Эти соединения содержатся в рафинированном и дезодорированном масле, особенно много их в пальмовом масле, которое богато предшественниками глицидиловых эфиров – диацилглицеридами», – поясняют эксперты ВГНКИ.
Пальмовые масла содержатся в составе шоколада, чипсов, печенья, других снеков, это составляющие большинства сладостей и дешевой молочной продукции.